当館の調理場は休憩時間が14時から15時です。 お泊りのお客様の人数変更をメモで伝えようと調理場に行くと、休憩時間にも関わらず照明が･･･ 「消し忘れかっ!」と思ったら、若手調理師が料理長に大根の桂剥きを教わっていました。 話を聞いてみると「大根の手前が薄くなってしまうので、手持ちの大根が円錐状･･･
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『若手調理師の苦悩 大根の桂剥き編』
2018.03.06 Tuesday 20:37 | ブログ
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